书目详细信息
： 食物与厨艺:食物的起源、构成，以及各类食材变身为诱人美食的科学,面食·酱料·甜点·饮料
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-80501-554-5:CNY69.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食物与厨艺/.(美)哈洛德·马基(Harold Mcgee)著/.蔡承志译 |
| 出版发行项： | 北京:,北京美术摄影出版社:,2015.1 |
| 载体形态项： | 324页:;+图:;+23cm |
| 提要文摘： | 谷物、糖与酵母的三重奏：它们以变化万千的手法，合奏出面食、酱料、甜点和饮料等丰富的感官风貌，不仅表现出大自然令人叹为观止的转化潜力，也表现出人类在历史中大幅跃进的想象力和创意。它们满足了人类生存的基本需求，更升华至艺术的层次，为五官带来高度的愉悦和惊喜。 |
| 题名主题： | 烹饪 方法 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 马基 (美) (Mcgeee, Harold) 著 |
| 个人名称次要： | 蔡承志 译 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20150708 |