书目详细信息
： 烹饪调味配方大全.下册
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-10839-5:CNY128.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪调味配方大全/.雷东编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2011.07 |
| 载体形态项： | 28, 693-1369页:;+27cm |
| 提要文摘： | 本书为《烹饪调味配方大全》的下册，将不同味型的调料配方以“主味调料”和“辅味调料”的形式进行复合，形成“单一复合味型”、“双复合味型”以及“多复合味型”的上千种可以灵活变化的调味品。根据调味品味道的清淡浓烈程度，划分其类别。本册包括味道浓厚、多滋的双复合味调味品，分为“异香金属篇”、“豉酱腐乳篇”、“酱鲜咖喱篇”、“多香复合篇”、“百味中国篇”5篇。味道较为清淡、鲜醇，及浅辛辣、重辛辣的调味品，在上册分“本味花香篇”、“叶香植脂篇”、“乳脂糟酒篇”、“葱姜蒜香篇”、“芥辣胡椒篇”5篇讲述。 |
| 题名主题： | 调味法 |
| 中图分类： | TS972.112 |
| 个人名称等同： | 雷东 编著 |
| 记录来源： | CN HNDDDT 20111008 |