书目详细信息
： 厨房管理实务
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-302-21387-1:CNY29.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 厨房管理实务/.王美主编 |
| 出版发行项： | 北京:,清华大学出版社:,2010 |
| 载体形态项： | 184页:;+23cm:;+1光盘 |
| 一般附注： | 高职高专旅游类专业系列教材 |
| 载体形态附注： | 附光盘：ISBN 978-7-89474-835-5 |
| 提要文摘： | 本书以厨房一线各项具体工作的能力训练为重点，具体解决“怎样做”的问题。具体包括：厨房设计与布局、厨房设备及其使用方法、厨房生产安全、厨房卫生规范、厨房生产流程、厨房生产控制、菜单策划与分析等八章。 |
| 题名主题： | 厨房 管理 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 厨房 |
| 中图分类： | TS972.3 |
| 个人名称等同： | 王美 主编 |