书目详细信息
： 分子厨艺:探索美味的科学秘密
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-100-12069-2:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi fre |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 分子厨艺/.(法)埃尔韦·蒂斯著/.郭可，傅楚楚译 |
| 出版发行项： | 北京:,商务印书馆:,2016 |
| 载体形态项： | 424页:;+图:;+21cm |
| 一般附注： | 科学新视野 |
| 相关题名附注： | 封面法文题名：Casseroles et eprouvettes |
| 提要文摘： | 本书是“分子厨艺”学派创始人蒂斯的代表作品。作者将细微的科学精神融入烹饪之中，设计了一系列科学实验，用以探究食物究竟产生了哪些分子变化，才令蔬果、肉类、面粉等食材散发出迷人的色香味。 |
| 并列题名： | Casseroles et eprouvettes fre |
| 题名主题： | 烹饪理论 普及读物 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 蒂斯 (法) (This, Herve) 著 |
| 个人名称次要： | 郭可 译 |
| 个人名称次要： | 傅楚楚 (女， 译 |
| 记录来源： | CN 20161209 |